apetitus – Výcvakovna

Poloviční bábovka

Jirka Ch — Sun, 22 Feb 2015 21:50:24 +0000

Doma mám výbornou kameninovou formu na bábovku, jenomže je poloviční, takže je nutné všechny recepty dělit dvěma. Což někdy není jednoduché, ale Martina to zvládá na jedničku :-) Vždyť tento i minulý víkend upekla tyhle bábovky dvě… Proč vlastně máme poloviční formu?!

Zdroj

Krkovice dušená s houbami a zeleninou

Jirka Ch — Fri, 31 Oct 2014 20:52:32 +0000

Tohle vaření byla úplná náhoda a velká improvizace bez jakéhokoliv receptu. Maso pocházelo jen tak obyčejně z Alberta. Byla to celkem hezky prorostlá krkovice s kostí. V celku. Cca 1,3 Kg. Hezkej macek. Vůbec nic jsem s tou megakrkovicí nedělal. Večer jsem ji nasolil, opepřil, polil olejem a zabalil. Dopoledne jsme ji s Martinou zprudka opekli na velké pánvi ze všech stran.

Zdroj

Jehněčí kolínka

Jirka Ch — Mon, 22 Sep 2014 09:19:59 +0000

Podzim je tady a moje chuť na dlouho dušená masa (jako minule a předminule) je opět tady… Tentokrát jsem ulovil u Mr. Sváčka tři hezká jehněčí kolínka. Doma jsem z nich okrojil vrchní tuk, aby se trochu zmírnila typická příchuť jehněčího ve finálním pokrmu. Také jsem očistil cca dva centimetry kosti, při pečení se totiž maso hezky sveze až ke kloubu a typicky odhalí celou kost. A dál už to bylo…

Zdroj

Jahody a mascarpone

Jirka Ch — Tue, 29 Jul 2014 18:48:45 +0000

Léto, jahody a mascarpone k sobě patří, jako fotoaparát a prázdná karta.

Zdroj

13 hodin v troubě

Jirka Ch — Fri, 25 Jul 2014 20:54:11 +0000

Když čekáte výjimečnou návštěvu, chcete je i výjimečně pohostit. Právě proto jsme se s Martinou rozhodli zopakovat naše nedávné „pomalé“ vaření a podělit se o ten báječný chuťový zážitek i s Honzou a Mončou. Recept byl obdobný jako posledně, inspirace v boeuf bourguignon je zřejmá – hovězí maso, domácí špek, cibule, kořenová zelenina, čerstvé bylinky a kvalitní červené víno. Naše umění jsme ale…

Zdroj

Srolované hovězí

Jirka Ch — Fri, 23 May 2014 08:56:58 +0000

Ten víkend bylo hnusně, takže vařit byl druhý nejlepší nápad, co jsem dostal. Martina koupila v Amasu, u Kšány osobně, kus plecového štítku, který jí mistr řezník osobně nasolil, opepřil, lehce naolivoolejoval, sroloval, svázal (maso, ne Martinu) a zavakuoval. Boží! Recept jsme použili vlastně skoro stejný jako minule, ale vynechali jsme vývar. Chutnalo to dokonale, protože 5,5…

Zdroj

Králík a krkovička s dijonskou

Jirka Ch — Sat, 22 Feb 2014 18:00:32 +0000

Podnícen nedávným kuchařským úspěchem jsem přemýšlel, co uvařím k sobotnímu obědu. Chtěl jsem určitě nějaké dobré maso, které je alespoň trochu dietní. Nakonec jsem vymyslel, že upeču králičí maso s nějakým kouskem vepřového. Hezky pomalu. Nespěchat. Jako minule. U dříve zmíněného páně Sváčka jsem pořídil králičí stehna a hezký kousek krkovičky. Ráno jsem vstal v osm hodin.

Zdroj

Koncentrovaná vášeň

Jirka Ch — Sun, 09 Feb 2014 12:45:12 +0000

Pojal jsem chuť. Zimní. Na dlouho dušené maso na víně. Během návštěvy krámu páně Sváčka jsem zjistil, že mám chuť na líčka. A protože měli ve slevě ta lepší, telecí, nemohl jsem odolat a koupil jich skoro kilo. Pro dva akorát, že? A pak už to jelo. V neděli budík na sedm, v půl osmé jsem se opravdu z postele vykopal. Očistit zeleninu, nakrájet maso, oboje opéci a do trouby s tím. Do trouby?! Ano.

Zdroj